La seguridad alimentaria es un pilar esencial en la cadena de valor de la industria alimentaria. Es una exigencia normativa y una responsabilidad ética, sanitaria y empresarial. Entre las múltiples estrategias para garantizarla, el mapeo de superficies es una de las más eficaces para detectar y prevenir riesgos microbiológicos en entornos de producción. Desde Alco Suministros de Laboratorio, queremos destacar la importancia de este control y presentar soluciones avanzadas como las esponjas para muestreo de superficies HiMedia HiEnviro-Sponge™, una herramienta clave para el muestreo fiable de superficies.
En Alco mantenemos nuestro compromiso con la formación continua y la actualización en los temas más relevantes del sector. Por ello, asistimos al BSA2025, donde tuvimos la oportunidad de seguir de cerca ponencias clave sobre innovación en el control microbiológico y los nuevos enfoques en seguridad alimentaria, como los relacionados con técnicas analíticas avanzadas y la cultura de la inocuidad.
Estar al tanto de las tendencias, normativas y soluciones emergentes nos permite ofrecer un mejor servicio a nuestros clientes y reforzar nuestro papel como distribuidores oficiales para laboratorios de la industria alimentaria.
¿Por qué es importante la seguridad alimentaria? Pues bien, el incumplimiento de la normativa en seguridad alimentaria puede acarrear sanciones económicas muy significativas:
• Infracciones leves: hasta 5000 €
• Infracciones graves: entre 5001 € y 20 000 €
• Infracciones muy graves: entre 20 001 € y 600 000 €
Una contaminación alimentaria genera costes inmediatos:
• Análisis de laboratorio e investigación interna
• Retirada o recuperación de productos del mercado
• Destrucción de productos contaminados
• Paradas de actividad productiva
• Acciones correctivas y revisión de protocolos
Las consecuencias indirectas pueden comprometer gravemente la sostenibilidad de una empresa:
• Pérdida de confianza del consumidor
• Indemnizaciones o responsabilidades civiles
• Caída de ventas y pérdida de cuota de mercado
• Descenso del valor empresarial o bursátil
• Potenciales responsabilidades penales para la dirección
Según datos de Allianz (2012–2017), los incidentes alimentarios ocupan el segundo lugar en el ranking de pérdidas industriales, con una media de 7,92 millones de euros por incidente
Además, según un estudio realizado, en Europa, los factores más importantes para los consumidores al comprar un alimento son, en primer lugar, el coste, seguido por el sabor y la seguridad alimentaria, que lidera la tercera posición con un 46 % en Europa y un 51 % en España. Esto evidencia que la seguridad alimentaria es más significativo que el origen o el valor nutricional a la hora de decidir.
El mapeo y control microbiológico de superficies se fundamenta en un sólido marco legislativo:
1. Reglamento CE 178/2002 – Principios generales de la legislación alimentaria.
2. Reglamento CE 852/2004 – Higiene de los productos alimenticios.
3. Reglamento CE 853/2004 – Higiene de alimentos de origen animal.
4. Reglamento CE 183/2005 – Higiene de los piensos.
5. Reglamento CE 882/2004 – Control oficial de alimentos y piensos.
6. Reglamento CE 2073/2005 – Criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
7. Norma UNE-EN ISO 18593:2018 – Métodos para el muestreo microbiológico de superficies.
8. Reglamento UE 2017/625 – Nuevos requisitos para controles oficiales.
La incorporación de técnicas analíticas avanzadas como la secuenciación masiva o WGS (Whole Genome Sequencing) permite identificar con precisión y rapidez cepas de patógenos (como Listeria, Salmonella, E. coli) en superficies, alimentos y entornos productivos.
A partir del 23 de agosto de 2026, se exigirá su aplicación en investigaciones de brotes alimentarios en toda la UE.
Estas herramientas, por un lado, eliminan ambigüedades y, por otro lado, mejoran la trazabilidad de brotes y vinculan patógenos con alimentos, entornos, animales y personas.
El mapeo de superficies es una técnica preventiva clave para el control higiénico en instalaciones alimentarias. Consiste en la identificación sistemática de zonas críticas, el muestreo microbiológico y el análisis de resultados para detectar contaminaciones invisibles.
Se utiliza para validar la eficacia de los protocolos de limpieza y desinfección; detectar zonas de riesgo de contaminación cruzada; corroborar condiciones higiénicas de equipos, utensilios, superficies en contacto y áreas adyacentes, y tomar decisiones preventivas dentro del plan de autocontrol APPCC.
Para que el mapeo de superficies sea efectivo, es fundamental utilizar herramientas fiables y específicas. En ALCO distribuimos las esponjas para muestreo de superficies HiMedia HiEnviro-Sponge™, diseñadas para cumplir con los estándares más exigentes en muestreo ambiental.
Características principales:
• Esterilizadas individualmente y listas para usar.
• Disponibles prehumedecidas o secas, con distintos medios neutralizantes (BPW, Letheen, DE neutralizing broth, etc.).
• Alta capacidad de absorción y liberación, ideales incluso en superficies irregulares.
• Compatibilidad con técnicas microbiológicas y moleculares.
• Cumplen con la norma ISO 18593 y son aptas para controles oficiales.
• Estas esponjas para muestreo de superficies son una herramienta esencial para laboratorios de control de calidad, técnicos de higiene y consultores en seguridad alimentaria.
Gracias al gran trabajo que hacen estas esponjas, en ALCO nos hemos posicionado como uno de los grandes distribuidores a nivel nacional de este producto de HiMedia, en el que ya son muchos los laboratorios que están apostando por él, dejando atrás herramientas más tradicionales y menos efectivas, para poder cumplir con los estándares más rigurosos.
Encuentra en nuestro catálogo en promoción todas las referencias que tenemos a tu disposición de esponjas para muestreo de superficies. También puedes ver nuestro tutorial en YouTube sobre de qué manera trabajar en el laboratorio con esta herramienta.
ALCO Subministres per a Laboratori manifiesta su intención de ofrecer unos servicios competitivos y de calidad a todos sus clientes. Por dicho motivo, ha implantado un sistema de gestión de calidad en el seno de la organización, cuyo principal objetivo es alcanzar la satisfacción esperada por los clientes, a través de unos procesos establecidos y fundamentados en un proceso de mejora continua.
El sistema de gestión de calidad de ALCO Subministres per a Laboratori está diseñado de manera que los servicios que presta la organización se lleven a cabo correctamente y de manera eficiente, empleando los medios adecuados para ello y de forma que se alcancen los máximos resultados.
Para cumplir con los objetivos propuestos, el sistema de gestión de calidad establecido por ALCO Subministres per a Laboratori, basado en la norma de referencia UNE-EN-ISO 9001:2015, se apoya en los siguientes pilares básicos que establece la Dirección:
Competencia y liderazgo por parte de la dirección como compromiso para desarrollar el sistema de Gestión de Calidad.
Velar por garantizar la satisfacción de nuestros clientes, incluyendo las partes interesadas en todo lo referente a la realización de nuestras actividades y su repercusión en la sociedad.
Establecer objetivos y metas enfocados hacia la evaluación del desempeño en materia de calidad, así como a la mejora continua en nuestras actividades, reguladas en el Sistema de Gestión que desarrolla esta política.
Cumplimiento de los requisitos de la legislación aplicable y reglamentaria a nuestra actividad, los compromisos adquiridos con los clientes y las partes interesadas y todas aquellas normas internas o pautas de actuación a los que se someta ALCO Subministres per a Laboratori. Además, se tendrán en consideración en el sistema de gestión el cambio climático y sus posibles afectaciones en la organización y su entorno.
Motivar y formar a todo el personal que trabaja en la organización para el correcto desempeño de su puesto de trabajo proporcionando un ambiente adecuado para la operación de los procesos.
Evaluar y garantizar la competencia técnica del personal para el desempeño de sus funciones, así como asegurar la motivación adecuada de éste para su participación en la mejora continua de nuestros procesos.
La Dirección
1 de octubre de 2024
Cesta de compra
Esp 
