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En el ámbito de la seguridad alimentaria, uno de los mayores desafíos es identificar y controlar la presencia de patógenos persistentes en las instalaciones de producción. Lejos de ser contaminaciones puntuales, hablamos de poblaciones bacterianas que logran sobrevivir a los procedimientos habituales de limpieza y desinfección, estableciéndose en zonas de refugio que se convierten en hot spots de contaminación crónica.
Pero ¿por qué persisten estos patógenos? Pues bien, las bacterias pueden desarrollar mecanismos fisiológicos y genéticos que les permiten resistir condiciones hostiles. Y es que, por un lado, pueden sobrevivir a concentraciones subletales de desinfectante, que no eliminan completamente la población y, por otro lado, por la formación de biofilms, creando una matriz protectora difícil de penetrar, y de Viable But Non-Culturable, formas VBNC, estados en los que las bacterias no se cultivan en medios tradicionales, pero siguen siendo viables y potencialmente peligrosas.
Estas estrategias hacen que ciertos microorganismos se conviertan en colonizadores crónicos de zonas de difícil acceso, generando riesgos para la inocuidad de los alimentos
El mapeo de superficies se basa cada vez más en enfoques moleculares avanzados, que permiten detectar incluso bacterias no cultivables o presentes en baja abundancia. Entre estas técnicas destaca la metagenómica dirigida al gen 16S RNA, que se estructura en seis pasos clave:
• Muestreo exhaustivo de superficies críticas (zonas húmedas, juntas, drenajes, etc.).
• Extracción de ADN a partir del material recogido.
• Preparación de librerías para secuenciación.
• Secuenciación de alto rendimiento (HTS) que genera millones de lecturas.
• Clasificación bacteriana que identifica taxones presentes en las muestras.
• Análisis ecológico para interpretar la estructura y dinámica de la microbiota.
Gracias a este enfoque conseguimos detectar patógenos persistentes en muy baja cantidad; visualizar microbiotas resistentes que favorezcan la permanencia de contaminantes; comparar zonas limpias con zonas con contaminación crónica y, por último, orientar medidas correctivas más precisas y basadas en datos.
El éxito de cualquier estrategia depende de la calidad y representatividad del muestreo. En Alco Suministros de Laboratorio trabajamos con las esponjas HiMedia HiEnviro-Sponge™, especialmente diseñadas para el muestreo de superficies:
• Prehumedecidas y listas para usar
• Alta capacidad de retención de microorganismos
• Alta capacidad de arrastre
• Adecuadas para superficies lisas, rugosas y zonas de difícil acceso
• Compatibles con análisis microbiológicos
Estas esponjas permiten capturar mejor la diversidad microbiana presente, garantizando resultados más fiables para la detección de hot spots.
Pero ¿por qué es clave en el contexto metagenómico? En la metagenómica dirigida al 16S, todo comienza por la cantidad y calidad del ADN recuperado. Si las esponjas utilizadas no capturan suficiente biomasa microbiana, el análisis puede fallar y provocar baja profundidad de secuenciación efectiva, datos poco representativos de la microbiota real y existe riesgo de no detectar patógenos persistentes de baja abundancia, los famosos falsos negativos.
No obstante, gracias a su alta capacidad de arrastre y su diseño pensado para la liberación eficiente de microorganismos, las esponjas de muestreo de superficie maximizan el rendimiento del análisis microbiologico. Algo, sin duda, primordial para comparar de forma fiable zonas limpias vs. zonas con contaminación crónica. Aunque, también, para visualizar estructuras de biofilm y comunidades resistentes, así como guiar de manera más precisa medidas correctivas y rediseños de limpieza.
Así pues, una estrategia eficaz contra los hot spots microbianos empieza con datos fiables, y esos datos dependen de un muestreo de superficies riguroso. De ahí que las esponjas HiEnviro-Sponge™ pisen con tanta fuerza en nuestro sector, ya que cumplen con los estándares más estrictos de la industria, ofreciendo a los responsables de calidad y seguridad alimentaria una herramienta de gran valor para proteger la inocuidad de los alimentos.
Si estás interesado/a en las esponjas de muestreo de superficies, no dudes en ponerte en contacto con nosotros. ¡Te daremos la información que necesitas y te asesoraremos sobre qué referencia es la más adecuada para tu muestreo!
ALCO Subministres per a Laboratori manifiesta su intención de ofrecer unos servicios competitivos y de calidad a todos sus clientes. Por dicho motivo, ha implantado un sistema de gestión de calidad en el seno de la organización, cuyo principal objetivo es alcanzar la satisfacción esperada por los clientes, a través de unos procesos establecidos y fundamentados en un proceso de mejora continua.
El sistema de gestión de calidad de ALCO Subministres per a Laboratori está diseñado de manera que los servicios que presta la organización se lleven a cabo correctamente y de manera eficiente, empleando los medios adecuados para ello y de forma que se alcancen los máximos resultados.
Para cumplir con los objetivos propuestos, el sistema de gestión de calidad establecido por ALCO Subministres per a Laboratori, basado en la norma de referencia UNE-EN-ISO 9001:2015, se apoya en los siguientes pilares básicos que establece la Dirección:
Competencia y liderazgo por parte de la dirección como compromiso para desarrollar el sistema de Gestión de Calidad.
Velar por garantizar la satisfacción de nuestros clientes, incluyendo las partes interesadas en todo lo referente a la realización de nuestras actividades y su repercusión en la sociedad.
Establecer objetivos y metas enfocados hacia la evaluación del desempeño en materia de calidad, así como a la mejora continua en nuestras actividades, reguladas en el Sistema de Gestión que desarrolla esta política.
Cumplimiento de los requisitos de la legislación aplicable y reglamentaria a nuestra actividad, los compromisos adquiridos con los clientes y las partes interesadas y todas aquellas normas internas o pautas de actuación a los que se someta ALCO Subministres per a Laboratori. Además, se tendrán en consideración en el sistema de gestión el cambio climático y sus posibles afectaciones en la organización y su entorno.
Motivar y formar a todo el personal que trabaja en la organización para el correcto desempeño de su puesto de trabajo proporcionando un ambiente adecuado para la operación de los procesos.
Evaluar y garantizar la competencia técnica del personal para el desempeño de sus funciones, así como asegurar la motivación adecuada de éste para su participación en la mejora continua de nuestros procesos.
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1 de octubre de 2024
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